عصيدة الزقوقو

عصيدة الزقوقو أو الصنوبر الحلبي هو نوع نباتي شجري يتبع الفصيلة الصنوبرية

سماه عالم النبات الاسكتلندي فيليب ميلر سنة 1768 نسبة الى حلب في سوريا

ينتشر الصنوبر الحلبي في مناطق حوض البحر الأبيض المتوسط و خاصة في جبال المغرب العربي

حيث يتواجد في المغرب و الجزائر و تونس و جبال المشرق العربي وصولا الى اسبانيا و جنوب فرنسا.

و توارثت العادات و التقاليد خاصة في تونس حيث لا احتفالات بالمولد النبوي الشريف في تونس دون تحضير “عصيدة الزقوقو”

حيث دأب التونسيون على هذه العادة المتوارثة منذ بداية القرن ال20.

المكونات

1-نصف كيلو من الزقوقو

2_لتران من الماء

3_500غ من السكر ( مع امكانية الزيادة حسب الرغبة )

4_400غ من الدقيق

االكريمة

لتر حليب

4ملاعق نشاء

2 صفار بيض

5ملاعق سكر

القليل من العطرشية أو ماء الزهر

للزينة

100غ بوفريوة

100غ بندق

100غ جوز

100غ لوز مرحي

100غ فسدق مرحي

طريقة تحضير عصيدة الزقوقو

ننظف الزقوقو من الأوساخ بطريقة جيدة و ذلك من خلال غمره في الماء بشكل جيد الى أن يترسب التراب في القاع .

نقوم باخراج الزقوقو من الماء مع تنقيته بشكل جيد و ذلك الى أن نتأكد بأنه أصبح نظيفا .

نقوم بوضع الزقوقو في الشمس مع الحرص على تقليبه بشكل مستمر بين الحين و الأخر .

نقوم برحيه جيدا الى أن نحصل على عجينة مزيتة .

ثم نتركه في لتر من الماء ليلة كاملة .

نضعها في غربال مع صب الماء بشكل تدريجي و بكمية قليلة

مع الحرص على عصر الزقوقو في كل مرة .لاستخراج روح الزقوقو

مع تكرار هذه الخطوة لأكثر من مرة الى أن تتبقى قشور الزقوقو فقط .

نضيف الدقيق ثم نضع السكر و نبدأ بعملية الخلط بشكل جيد الى أن يتكون لدينا الخليط المطلوب .

نضع العصيدة الناتجة لدينا على النار مع التحريك بشكل مستمر ,

وهذه من الخطوات المهمة حيث يتوجب علينا فيها تحريك العصيدة في قعر الوعاء

حرصا على أن لا يصبح قوام العصيدة مشدودا

مع الاستمرار في التحريك الى أن نحصل على خليط متماسك ذو لون مائل للأسود .مشابه للكريمة

عند الانتهاء نرفع الخليط على النار .

مرحلة تحضير الكريمة

نضع الحليب في وعاء مع اضافة النشاء و صفار البيض و السكر و التحريك بشكل جيد .

نضع خليط الكريمة على نار هادئة مع التحريك بشكل مستمر الى أن يتخثر الخليط نرفع خليط الكريمة عن ال